将叶子烧成的灰，和大米放在一起，你觉得能做出什么？
在赣州市会昌县，有一种美食，名叫“灰水米粿”。会昌灰水米粿制作技艺是选用优质大米加工、制作成手指形、饼状、大肚包、牛舌粄等形状米粿的传统手工技艺。
灰水米粿宋元之际，客家先民在会昌山区发现了“甜叶子茬”、粄叶柴等植物，烧制成天然碱水（俗称灰水），并用于制作米粿，得名灰水米粿。
灰水米粿柔韧爽滑，嚼劲十足，广受百姓喜欢。明清时期，灰水米粿成为招待上宾的特产，可以蘸着酱油吃，也可以素炒、油炸吃。灰水米粿制作技艺一直传承至今，几乎没有中断，每年清明、中元、中秋前后，城乡百姓都要做灰水米粿。
煮浆灰水米粿流行于会昌全县，分为粘米和糯米两种，其制作方法大同小异，经过几百年的传承发展，形成了南北两片细微的差异。
南边以洞头乡为代表，带有浓厚的客家文化特色，制作的米粿有大肚包、牛舌粄、饼状、手指形等，其特点是煮浆时放盐，出锅后即可食用。
北边以庄口镇为代表，是添丁习俗中必不可少的祭祖物品，其特点是一般要印制成顶状，有“入学戴顶”的美好寓意。除祭品外，也可搓成手指形、牛舌粄等形状。
灰水米粿制作制作灰水米粿比较繁复，大体上要经过以下几个程序：
1.烧灰。将“甜叶子茬”、粄叶柴等晾干后，放在干净的大锅里烧成灰。
2.滤灰。待烧好的灰冷却后，去掉没有完全焚化的枝条，用细棉布加开水过滤。
3.浸米。把优质大米淘洗干净，放到浓度适中的灰水中浸泡。一般隔夜浸米，以浸泡12小时为宜。
4.磨米浆。用石磨将浸泡好的米和灰水一起磨成米浆，为了确保制作的米粿色泽鲜艳，还要放少许槐花等。
5.煮浆。将米浆倒入预先准备的大锅中，用文火煮，并用茶树枝条或锅铲不断搅拌，直至米浆成胶状。
6.搓团。分成三四团，要几个人相互协作，来回不断揉搓。5—10分钟后，糯米米粿可直接食用，粘米米粿则还有印模、蒸米粿两个程序。
7.印模。粘米米粿可用米粿印印制成各种形状，一般有“福”“禄”“寿”字纹，也有鱼、虾等动物花纹。
8.蒸米粿。将做好的米粿放到蒸笼中蒸，大约20-30分钟即可蒸熟。
制作过程灰水米粿是赣南客家饮食的典型代表，牛舌粄、大肚包是客家人的年糕、水饺，对挖掘客家饮食文化具有重要价值。
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